Nudeln mit Tomatensoße für 23 Personen

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11.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

2.99 kg Nudeln

kochen

1.15 kg Rüebli

Schälen und würfeln

460 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

575 g Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

230 g Tomatenmark

dazugeben

1.61 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

34.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

4.6 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

6.9 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

23 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

575 g Parmesan

oder Grana padano