Nudeln mit Tomatensoße für 55 Personen

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27.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

7.15 kg Nudeln

kochen

2.75 kg Rüebli

Schälen und würfeln

1.1 kg Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

1.38 kg Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

550 g Tomatenmark

dazugeben

3.85 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

82.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

11 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

16.5 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

55 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

1.38 kg Parmesan

oder Grana padano