Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 42 Personen

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4.2 dl Öl

erhitzen

630 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.2 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.36 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

84 g Safran

(für Safranrisotto)

252 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.89 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.89 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

6.3 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

6.3 Liter Wasser

126 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

630 g Parmesan

126 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.