Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 50 Personen

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5.0 dl Öl

erhitzen

750 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

100 g Safran

(für Safranrisotto)

300 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

2.25 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

2.25 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

7.5 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

7.5 Liter Wasser

150 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

750 g Parmesan

150 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.