Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 75 Personen

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7.5 dl Öl

erhitzen

1.13 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

7.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

150 g Safran

(für Safranrisotto)

450 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

3.38 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

3.38 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

1.13 Liter Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

11.3 Liter Wasser

225 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.13 kg Parmesan

225 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.