Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 90 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

9.0 dl Öl

erhitzen

1.35 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

9.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.2 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

180 g Safran

(für Safranrisotto)

540 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

4.05 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

4.05 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

1.35 Liter Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

13.5 Liter Wasser

270 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.35 kg Parmesan

270 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.