Pilzragout zu Rösti für 26 Personen

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2.6 kg Pilze

7.8 Stück Zwiebeln

7.8 dl Rahm

7.8 dl Weisswein

26 EL Mehl

2.6 Liter Bouillon (flüssig)

130 g Kräutermischung

52 g Senf

5.2 Stück Zitronen