Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 50 Personen
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Autor
marta ostertag
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
29.06.22
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
2.5 dl Öl
erhitzen
12.5 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
10 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
6.5 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
350 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
3 Liter Weisswein
ablöschen
7.5 Liter Wasser
150 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
500 g Greyerzer
in Risotto beigeben
750 g Parmesan
als Reibkäse dazustellen
2.5 Liter Rahm
Mit Käse und Butter verfeinern.