Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 50 Personen

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2.5 dl Öl

erhitzen

12.5 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

10 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6.5 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

350 g Steinpilze

getrocknete Steinpilze

3 Liter Weisswein

ablöschen

7.5 Liter Wasser

150 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

500 g Greyerzer

in Risotto beigeben

750 g Parmesan

als Reibkäse dazustellen

2.5 Liter Rahm

Mit Käse und Butter verfeinern.