Poulet-Rahmgeschnetzeltes mit Champigons StäHo für 51 Personen

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204 g Bratbutter

2.04 kg Frische Champignons

gerüstet, ev klein schneiden und kurz in Butter anbraten

2.55 Liter Bouillon (flüssig)

Bouillon dazugiessen, ca 5min köcheln

51 g Maisstärke/Maizena

4TL/10 Port

2.55 Liter Vollrahm

Rahm mit Maisstärke verrühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben

12.8 Stück Knoblauchzehen

gepresst

10.2 g Estragon

getrocknet g=EL Knoblauch, sowie Estragon dazugeben. Bei kleiner Hitze ca 5 min köcheln

2.55 cl Zitronensaft

einige Tropfen Zitronensaft, je nach Geschmack

255 g Bratbutter

5.61 kg Poulet

Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. herausnehmen, würzen, beiseite stellen und würzen

30.6 g Salz

1 gehäufter TL/10Port

5.1 g Paprika

5.1 g Pfeffer

würzen