Poulet Zürichgeschnetzeltes für 80 Personen

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32 EL Öl

In einer Bratpfanne erhitzen

8.0 kg Pouletgeschnetzeltes

portionenweise auf jeder Seite ca. 3' anbraten.

32 TL Salz

120 g Pfeffer

gemeinsam mit dem Salz das Pouletgeschnetzelte würzen, anschliessend warm stellen. 75°C).

2.4 kg Zwiebel

hacken. In derselben Pfanne, wie das Geschnetzelte anbraten.

3.2 Liter Weisswein

Das Geschnetzelte mit dem Weisswein ablöschen. Weisswein etwas einkochen lassen.

4 kg Frische Champignons

In feine Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne in etwas Öl anbraten. Beiseite stellen. Optional dazu servieren.

3.2 Liter Rahm

400 g Bouillion

2.4 Liter Wasser

Mit dem Rahm und der Maisstärke verrühren und dazugiessen, sämig kochen. Geschnetzeltes daruntermischen, abschmecken.