Quarkmousse mit Beeren für 60 Personen

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1.8 kg Himbeeren (tiefgekühlt)

1.8 kg Erdbeeren gefroren

auftauen und zusammen mit Himbeeren pürieren

1.2 kg Zucker

6.0 Stück Zitronen

beigeben und verrühren

3 Liter Vollrahm

steif schlagen

9.0 Stück Vanillezucker (8g)

1.2 kg Magerquark

dem Rahm unterziehen