Pastateig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Öl zugeben, verrühren und 5-8 min zu einem elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Zugedeckt 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Füllung: Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat zugeben, kurz mitdünsten. Flüssigkeit einkochen und auskühlen lassen.
3.44
kg
Ricotta
688
g
Parmesan
Grana Padano
5.5
Prise
Salz
5.5
g
Pfeffer
5.5
g
Muskatnuss
Restliche Zutaten daruntermischen, würzen
Teig mit Teigwarenmaschine sehr dünn auswallen (ca Stufe 6) Quadrate/Rondellen ausschneiden. Je ca. 1TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben, falten und mit Gabel Rand andrücken.
Auf Dunst (Pastamehl Migros) legen, etwas bestäuben, damit diese nicht kleben.
Ravioli: in knapp siedenem Salzwasser ca 5 min ziehen lassen. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen und im Salbeibutter schwenken.
688
g
Butter
in Pfanne etwas aufschäumen
11
g
Salbeiblätter
ca 10 frische Salbeiblätter/10 Port
zur Butter geben