Rindsvoressen Cevi StäHo für 65 Personen

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650 g Bratbutter

erhitzen

8.45 kg Voressen / Ragout

Auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten.

3.25 kg Rüebli

in Rädli schneiden

1.63 kg Zwiebel

halbieren oder ganz lassen

32.5 Stück Lorbeerblatt

65 Stück Nelken

Zwiebeln mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken, oder in Teebeutel füllen Zusammen mit Rüebli und dem Fleisch mitbraten.

195 g Dinkelmehl

darüberstäuben, mittelbraun rösten

293 g Tomatenmark

1.63 Liter Rotwein

ablöschen

9.75 Liter Wasser

zusätzliches Wasser immer wieder nachgiessen

195 g Bouillion

Mit Bouillon ablöschen und ev. mit Majoran und Rosmarin würzen. Auf kleiner Stufe 2-3 Stunden kochen lassen.

6.5 g Pfeffer

mit Pfeffer abschmecken

130 g Bratensauce

nach Bedarf und Geschmack