Risotto mit verschiedenen Beilagen für 34 Personen

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3.4 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

5.1 Stück Zwiebeln

10.2 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen

3.06 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

3.4 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

8.5 Liter Bouillon (flüssig)

425 g Parmesan

3.4 kg Pilze

in Butter andünsten, Würzen

3.4 Stück Auberginen

schneiden, andünsten, würzen mit Zucchetti

3.4 Stück Zucchetti

schneiden, andünsten, würzen

6.8 Stück Pepperoni

schneiden, andünsten, würzen

1.7 kg Lauch

schneiden, andünsten, mit Crème fraiche & Bouillon ablöschen

1.02 kg Crème fraiche