Bevor der Basmatireis gekocht wird, sollte er gewaschen werden damit er danach nicht so stark klebt. Dazu den Reis in einen Topf mit Wasser geben und diesen gut 20 Minuten darin ziehen lassen. Danach den Reis durch ein Sieb giessen und mit kalten Wasser den Reis nochmals abbrausen.
Jetzt den Basmatireis nochmals in einen Topf geben und mit der 1,5 fachen Menge an Wasser auffüllen – das Reis-Wasser-Verhältnis beträgt bei Basmatireis immer 1:1,5.
Den Topf mit dem Reis für ca. 10 Minuten einweichen lassen und danach den Topf aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und den Reis für ca. 15-20 Minuten quellen lassen – bis das Wasser verdampft ist.
Nach Belieben kann der fertig gekochte Basmatireis noch mit einem Stück Butter verfeinert werden.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten, pfaffern, Reis glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und mit 1/3 der Bouillon auffüllen.
Aufkochen und dann auf kleiner Stufe ca. 15-20 Minuten (je nach Reissorte) weichkochen. Nach und nach Bouillon nachgiessen.
Zum Schluss Rahm und Reibkäse unterziehen. Abschmecken.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Reis kochen
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, auf einem Blech verteilen, auskühlen.
Fried Rice
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen.
Rührei
Eier mit Sesamöl verrühren, würzen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Eier hineingiessen, hin- und herschieben, bis die Eimasse gestockt ist, herausnehmen.
Gemüse
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren. Rührei und Erdnüsse auf dem Reis verteilen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
750.0 g Basmatireis
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, auf einem Blech verteilen, auskühlen.
0.1 Liter Sonnenblumenöl
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen.
200.0 g Frühlingszwiebeln
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren. Rührei und Erdnüsse auf dem Reis verteilen.
750.0 g Rüebli
750.0 g Chinakohl
500.0 g Erbsen
2.0 Stück Knoblauchzehen
2.0 dl Sojasauce
0.1 kg Sojasprossen
1.0 dl Sesamöl
zum verfeinern
2.0 dl Austernsauce
vegan!
10.0 ml Reisessig
zum abschmecken
5.0 Stück Eier
Damit vegan Rührei separat servieren: Eier mit Sesamöl verrühren, würzen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Eier hineingiessen, hin- und herschieben, bis die Eimasse gestockt ist, herausnehmen.
Pepperoni mit Öl anrösten, bis die haut dunkler wird (aber nicht anbrennt).
Reis rund 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Tomatenmasse beigeben und einige Minuten weiterbraten.
Danach geröstete Peperonistreifen, Bouillon und das Salz beigeben.
Peterli beigeben.
Kochen bis Reis durch ist (siehe Verpackung).
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1.0 Liter Bouillon (flüssig)
2.0 Stück Knoblauchzehen
Grob gehackt
600.0 g Pepperoni (g)
Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden.
1.0 Bund Peterli
625.0 g Risottoreis
250.0 g Tomaten
Klein schneiden und pürieren/klein mörseln. Pürierte Masse durch ein Sieb streichen.
Zutaten
500g Tofu
5 Tassen Jasminreis
10 Tassen Wasser
2.5 rote Paprika
2.5 kleine Karotte
2.5 Dose Ananas (ohne Zuckerzusatz), mind. 4 Ringe (ca. 220 g) inkl. Saft
2.5 Zwiebel
Rapsöl oder Sesamöl zum Anbraten
7.5 EL Ketchup
0.75 dl Wasser
7.5 EL weisser Essig / Reisessig / Apfelessig
2.5 EL Maizena
2.5 EL Zucker (optional, falls Anananassaft nicht ausreicht)
Gewürze nach Wahl
Zubereitung
Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Peperoni (Paprika) ebenfalls in feine längliche Streifen schneiden.
Zwiebel grob in Stücke schneiden.
Den Reis nach Anleitung kochen.
Nun das "Fleisch" oder Tofu in Öl (Sesamöl) und mit Salz, Pfeffer oder Fleischgewürz, Paprikagewürz etc. goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen, die Zwiebel und das Gemüse kurz anbraten. Dann das Wasser, Ketchup, Essig und Zucker dazugeben, einköcheln. Dann die Maizena im Ananassaft auflösen, dazugeben. Ananas in Stücke schneiden und dazugeben, zuletzt würzen und das "Fleisch" darunter mischen.
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