Risotto Tricolore für 20 Personen

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5.0 Stück Zwiebeln

schälen, fein hacken

6 cl Olivenöl

Öl warm werden lassen

1.25 kg Risottoreis

Zwiebeln andämpfen, reis beigeben

1.0 Liter Weisswein

ablöschen und einkochen

3.2 Liter Bouillon (flüssig)

nach und nach dazugiessen

2.0 g Safran

Safran mit Reis glasig anbraten

1.5 kg Pilze

in Scheiben schneiden, 1/3 mit Zwiebeln andämpfen

800 g gehackte Tomaten

500 g Sprinz