Safranrisotto für 50 Personen

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5.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

7.5 Stück Zwiebeln

15 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen

4.5 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

5.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

12.5 Liter Bouillon (flüssig)

3.75 g Safran

625 g Parmesan