Sauce Bolognese für 30 Personen

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2.25 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

750 g Rüebli

750 g Sellerie

750 g Zwiebeln

15 Stück Knoblauchzehen

150 g Basilikum

150 g Peterli

150 g Oregano

schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten

6.0 kg gehackte Tomaten

nach einiger Zeit ebenfalls zugeben

75 g Mehl

600 g Tomatenpuree

beifügen und mischen

3.0 Liter Bouillon (flüssig)

7.5 dl Rotwein

ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h