Sellerie-Schnitzel für 28 Personen
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Datum
27.06.18
Quelle
https://www.srf.ch/static/radio/modules/data/attachments/2013/140115_sellerieschnitzel.pdf
Tags
Vegetarisch
6.44 kg Sellerie
Den Sellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren. Sellerie herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
420 g Mehl
14 Stück Eier
1.4 kg Paniermehl
Die Eier verquirlen. Die Selleriescheiben im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit dem Paniermehl panieren. Die Panade leicht andrücken.
420 g Butter
Die Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze in Butter vier bis fünf Minuten auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.