Spätzli-Grundrezept für 52 Personen

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3.9 kg Mehl

in eine Schüssel geben

10.4 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

9.62 dl Milch

9.62 dl Wasser

mit der Milch vermischen

39 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen