Spaghettiplausch (3fach Vegi) für 54 Personen

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7.02 kg Spaghetti

In kochendem Salzwasser al dente kochen.

1.08 kg Pesto

Pro Pesto ca. 200g - Rosso - Verde

1.89 kg Zwiebel

1. in Würfel schneiden 2. in einer Pfanne mit Öl dünsten

10.8 Stück Knoblauchzehen

3. pressen oder schneiden 4. in der Pfanne mit anbraten

27 Stück Tomaten

5. zu den Zwiebeln geben

27 Stück Rüebli

6. (optional) für den Biss mit anbraten und danach köcheln lassen

5.4 kg Tomatensauce Napoli

7. beigeben und mit den angedünsteten Gemüse köcheln lassen

540 g ital. Kräutermischung

8. abschmecken mit - italienische Kräuter - Salz / Buillon - (Pfeffer)

1.89 kg Zwiebel

Für dieses einfache Rezept für eine Rahmsauce 1. zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Danach die Peterli waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3. Die Bratbutter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstücke darin für 3-4 Minuten glasig dünsten. Sodann die Peterli einstreuen und kurz mitdünsten. Die Mischung mit der Bouillon ablöschen und für 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 4. Nun den Rahm einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. 5. Abschliessend die Speisestärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren und somit binden. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

10.8 Bund Petersilie, frische

5.4 Liter Bouillon (flüssig)

6.75 Liter Vollrahm

54 g Maisstärke/Maizena

nach belieben (aber nicht zu viel)

27 TL Salz

nach belieben würzen (evtl. auch noch mit 5TL Pfeffer)