Spaghettiplausch (Bolognese/Napoli/Rahmsauce) für 24 Personen
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Beschreibung
Eine Portion Spaghetti Bolognese als Hauptspeise wiegt in der Regel 400 bis 550 Gramm. Dazu braucht man 100 Gramm (trockene) Nudeln und 300 (200) Gramm Bolognesesauce, bestehend aus 170 (113) Gramm Hackfleisch, 100 (66) Gramm Tomaten und 30 (20)Gramm Gemüse. Ich berechnete für den Spaghettiplausch die 1 1/2 Menge. Angaben in klammern Gesamtbedarf aller Saucen beträgt ca.4750g.
Autor
René Wohlgensinger
Kategorie
Hauptgericht / Teigwaren
Datum
03.08.25
Quelle
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/HWL_SAUC1993_17/rahmsauce/ https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_SBXX980801_0102A-40-de?setDevice=auto&ps=10 https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_SBXX980801_0102A-40-de?setDevice=auto https://pastapalast.com/bolognese-mengenangaben/
Variante von
Spaghettiplausch (3 Saucen, Bolognese/Napoli/Rahmsauce) ( Christin Leonhardt )
Gewürze
Pfeffer, Salz
3.12 kg Spaghetti
240 g Zwiebel
Bolognese Zwiebel hacken und andünsten
4.8 Stück Knoblauchzehen
hacken und mit Zwiebeln andünsten
240 g Rüebli
240 g Sellerie
fein Würfeln und zu den Zwiebeln hinzugeben mitdämpfen ohne dass sie Farbe bekommen herausnehmen.
16.8 EL Öl
1.2 kg Hackfleisch
Fleisch im restlichen Öl anbraten Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
144 g Tomatenmark
2 Esslöffel dazugeben und andünsten
1560 kg gehackte Tomaten
12 g ital. Kräutermischung
Am Schluss dazugeben und Servieren.
240 g Zwiebel
Napoli fein hacken und andünsten
24 g Tomatenmark
1 EL zu den Zwiebeln geben und andünsten
1.8 kg gehackte Tomaten
dazu geben
1.2 kg Reibkäse
14.4 EL Öl
Rahmsauce
240 g Zwiebel
andünsten
10.8 EL Mehl
zu den Zwiebeln geben un mitdünsten.
3.6 dl Weisswein
ablöschen und einkochen lassen.
7.2 dl Bouillon (flüssig)
Gemüsebouillon beifügen und köcherln lassen.
6.0 dl Halbrahm
Halbrahm auf kleiner flamme einkochen.
7.2 g Maisstärke/Maizena
1 Esslöffel zum abbinden