Stocki mit Erbsli, Rüebli, Ei und Bratwurst, Bratensauce für 25 Personen

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3.125 Liter Wasser

6.25 TL Salz

125 g Butter

Zusammen aufkochen

1.88 Liter Milch

Pfanne vom Herd nehmen und Milch kalt hinzugeben

6.25 Portion Stocki

Ganzen Beutelinhalt in einem Guss in die Pfanne geben und mit der Kochkelle eindrücken, bis alle Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind. STOCKI Kartoffelstock in der Pfanne ca. 1/2 Minute ziehen lassen. Kurz und leicht mit der Kochkelle umrühren.

250 g Butter

erhitzen

750 g Zwiebel

fein hacken und andünsten

1.75 kg Rüebli

In Würfel schneiden, beifügen

1.75 kg Erbsen

beifügen und köcheln lassen

12.5 g Bratwurst (Kalb)

Pro Person 1/2 Wurst! In separater Pfanne anbraten... halbieren

25 Stück Eier (gekocht)

Die Eier kalt in den Topf legen und mit warmem Wasser auffüllen. Wasser aufkochen und Eier 10 Minuten kochen lassen.. Kalt abspülen, schälen & halbieren

5.0 Stück Knoblauchzehen

5.0 Stück Zwiebeln

10 g Tomatenpuree

4 EL mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten

1.5 Liter Bouillon (flüssig)

darüber giessen und einkochen

2.5 g Maizena

dazugeben, ca 5min köcheln