Süssmostcreme für 35 Personen
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175 g Maizena
in eine grosse Pfanne geben
5.25 Liter Apfelsaft
Stärkemehl damit anrühren
210 g Zucker
17.5 Stück Eier
zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen
1.75 dl Zitronensaft
zugeben
8.75 dl Vollrahm
Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.