Tajine mit Couscous für 33 Personen

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3.96 kg Gemüse nach Wahl

kleinschneiden, dünsten

858 g Kichererbsen

über Nacht einweichen, abwaschen, weichkochen

2.64 kg Couscous

mit heisser Bouillon übergiessen, quellen lassen Verhältnis 1:1,3 Flüssigkeit

3.3 Liter Bouillon (flüssig)

8.25 g Paprika

8.25 g Safran

8.25 g Zimt

825 g Tomatenpuree

3.3 g Kümmel

Kreuzkümmel (insgesamt 17 TL)

4.95 Stück Zwiebeln

* 0.991 g Knoblauchzehen