Tortellini an Gemüsesauce für 23 Personen

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2.3 cl Olivenöl

6.9 Stück Knoblauchzehen

2.3 Bund Petersilie, frische

Knobli & Petersilie fein schneiden, zu Öl geben

1.15 kg Zucchetti (g)

1.15 kg Rüebli

Zucchetti & Rüebli vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen

115 g Pepperonchini

2 Peperoncini waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben Unter Rühren dämpfen

1.38 Liter Halbrahm

ablöschen

2.875 TL Salz

oder Gemüsebouillon Mit wenig Pfeffer, Paprika würzen

4.6 cl Zitronensaft

2.5 EL Zitronensaft

345 g Reibkäse

4.6 kg Tortelini