Tortellini mit Pestosauce für 75 Personen

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15 kg Tortelini

je 1/2 Tortelini und Ravioli, Spinat, Ricotta, Fleisch

375 g Pesto

rot, mit der Hälfte Rama vermischen und erwärmen

375 g Pesto

grün, mit der Hälfte Rama vermischen und erwärmen

3.75 Liter Halbrahm

kann mit Rama zum Kochen ersetzt werden

1.13 kg Parmesan

gerieben