Veggi Bolo für 120 Personen

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60 g Salz

In das Nudelwasser geben

15.6 kg Nudeln

kochen

6 kg Rüebli

Schälen und würfeln

180 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

2.4 kg Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten & karamellisieren

3 kg Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

1.2 kg Tomatenmark

dazugeben & beides kurz anrösten

8.4 Liter Bouillon (flüssig)

und bisschen Nudelwasser (Achtung Gluten!!!) zum binden dazu schöpfen

24 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

36 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

120 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

1.2 kg Oliven

optional als Topping bereitstellen

3 kg Parmesan

oder Grana padano