Züri Geschnetzeltes - JW Rotkreuz für 30 Personen

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90 g Bratbutter

3.66 kg Schweinegeschnetzeltes

ca. 3min heiss anbraten. Bevor Saft austritt vom Herd nehmen und warmstellen.

24 g Salz

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. (5ml = 1 Teelöffel, 15ml = 1 Esslöffel)

90 g Bratbutter

900 g Zwiebel

Hacken und in Butter andünsten. (375g = 2.5 Zwiebeln a 150g)

1.5 kg Frische Champignons

In Scheiben schneiden.

4.5 cl Zitronensaft

Mit Pilzen mischen und mit den Zwiebeln kurz anbraten. (5ml = 1 Teelöffel, 15ml = 1 Esslöffel)

9.0 dl Weisswein

zum ablöschen beigeben.

15 g Fleischboullion

(1 gehäufter Teelöffel = 7g)

7.5 dl Wasser

1.65 Liter Vollrahm

7.5 kg Eierspätzli