Züri Geschnetzeltes - Segellager für 24 Personen

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72 g Bratbutter

2.928 kg Schweinegeschnetzeltes

ca. 3min heiss anbraten. Bevor Saft austritt vom Herd nehmen und warmstellen.

19.2 g Salz

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. (5ml = 1 Teelöffel, 15ml = 1 Esslöffel)

72 g Bratbutter

720 g Zwiebel

Hacken und in Butter andünsten. (375g = 2.5 Zwiebeln a 150g)

1.2 kg Frische Champignons

In Scheiben schneiden.

1.2 Stück Zitronen

Saft einer halben Zitrone mit Pilzen mischen und mit den Zwiebeln kurz anbraten.

7.2 dl Weisswein

zum ablöschen beigeben.

12 g Fleischboullion

(1 gehäufter Teelöffel = 7g)

6.0 dl Wasser

1.32 Liter Vollrahm

6.0 kg Eierspätzli