Züri Geschnetzeltes - Segellager für 28 Personen

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84 g Bratbutter

3.416 kg Schweinegeschnetzeltes

ca. 3min heiss anbraten. Bevor Saft austritt vom Herd nehmen und warmstellen.

22.4 g Salz

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. (5ml = 1 Teelöffel, 15ml = 1 Esslöffel)

84 g Bratbutter

840 g Zwiebel

Hacken und in Butter andünsten. (375g = 2.5 Zwiebeln a 150g)

1.4 kg Frische Champignons

In Scheiben schneiden.

1.4 Stück Zitronen

Saft einer halben Zitrone mit Pilzen mischen und mit den Zwiebeln kurz anbraten.

8.4 dl Weisswein

zum ablöschen beigeben.

14 g Fleischboullion

(1 gehäufter Teelöffel = 7g)

7.0 dl Wasser

1.54 Liter Vollrahm

7.0 kg Eierspätzli