- Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen.
- Hitze reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten.
- Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen.
- Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Rahm beigeben, etwas einkochen lassen, würzen.
- Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.