Stand 27.04.2017, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 Liter Wasser
Aufkochen
4.0 Stück Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
2.0 Stück Zwiebeln
gehackt
70.0 g Bratbutter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
0.7 kg Risottoreis
zugeben und mitdünsten
1.0 dl Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
1.0 Stück Zitronen
abgeriebene Schale und Saft.
Schale von Anfang an, Saft nach Hälfte der Kochzeit dazu geben
75.0 g Butter
Risotto vom Feuer nehmen.
Butter ins Risotto geben und sehr gut umrühren, damit der Reis schön crèmig wird.
75.0 g Mascarpone
100.0 g Reibkäse
Mascarpone und Sbrinz unter den Risotto mischen.
Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.25 kg Kürbis
Hokkaido (oranger Knirps) oder Butternuss.
Je nach Grösse der Kürbisse diese halbieren, vierteln oder sechsteln.
Lassen Sie die Kerne drin und Essen Sie die Schale mit - das spart Zutaten und Zeit und verbessert den Geschmack!
30.0 g Salbeiblätter
Blätter, nicht Gramm.
Mit Öl bepinseln und 10-15 Minuten kross backen.
4.0 EL Öl
Kürbisse mit Oliven-, Raps- oder Baumnussöl einreiben und 30 bis 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Dabei unbedingt Ober- und Unterhitze verwenden; Umluft trocknet das Kürbisfleisch aus. Der Kürbis ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel zerpflücken lässt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Kerne ht mit einem Löffel ausschaben und aus dem noch anhaftenden Fruchtfleisch herauszutzeln. Beiseite stellen.
80.0 g Schalotte
schälen, grob hacken
2.0 Stück Knoblauchzehen
schälen, grob hacken
2.0 EL Öl
Oliven-, oder Rapsöl oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Knoblauch andämpfen, den weich gegarten Kürbis samt Schale dazugeben.
4.0 dl Apfelwein
Schalotten, Knoblauch, Kürbis mit (alkoholfreiem) saurem Most / Cidre ablöschen.
2.5 dl Rahm
Nach dem Pürieren dazu giessen.
5.0 g Muskatnuss
200.0 g Crème fraiche
ev. ein Löffel pro Teller
0.5 TL Zimt
0.8 Liter Wasser
(Gerade so viel Wasser) dazugiessen, wie es braucht, damit beim Pürieren eine Suppe draus wird.
Das Verhältnis Saurer Most/Cidre zu Wasser kann auch anders gewählt werden.
1.5 TL Salz
und ev. Pfeffer abschmecken.
5.0 EL Öl
Kürbissuppe mit den beiseite gestellten Kürbiskernen, dem Salbei und Kürbiskernöl dekorieren.
Stand 27.8.2020, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
4.0 g Safran
Briefchen, nicht Gramm
2.0 Liter Wasser
Aufkochen
4.0 Stück Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
2.0 Stück Zwiebeln
gehackt
70.0 g Bratbutter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
0.6 kg Risottoreis
zugeben und mitdünsten
1.5 dl Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
4 Briefchen Safran hineinstreuen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
90.0 g Butter
Risotto vom Feuer nehmen.
Butter ins Risotto geben und sehr gut umrühren, damit der Reis schön crèmig wird.
120.0 g Sprinz
2/3 des Sbrinz gerieben unter den Risotto mischen. Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken.
Das letzte Drittel Sbrinz gehobelt über den im Teller angerichteten Risotto geben.
Stand 27.04.2017, vor dem Lager. ToDo: Nach dem Lager anpassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 Liter Wasser
Aufkochen
4.0 Stück Bouillonwürfel
Für Vegi Gemüsebouillon, sonst Rindsbouillon.
Im heissen Wasser auflösen
2.0 Stück Zwiebeln
gehackt
70.0 kg Butter
schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
0.7 kg Risottoreis
zugeben und mitdünsten
1.0 dl Apfelwein
alkoholfreier sauren Most.
Reis ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während 15-20 Minuten al dente kochen.
1.0 Stück Zitronen
abgeriebene Schale und Saft.
Schale von Anfang an, Saft nach Hälfte der Kochzeit dazu geben
100.0 g Reibkäse
Mascarpone und Sbrinz unter den Risotto mischen.
Mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken