Älplermagronen mit Apfelmus für 55 Personen

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3.3 kg Kartoffeln

Würfeln

116 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

5.5 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

27.5 Stück Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

5.5 dl Milch

1.65 Liter Vollrahm

aufkochen

770 g Pfeffer

3.3 kg Reibkäse

8.25 kg Apfelmus

dazu servieren

13.8 EL Butter