Älplermagronen mit Apfelmus für 30 Personen

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1.8 kg Kartoffeln

Würfeln

63 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.0 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

15 Stück Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

3 dl Milch

9 dl Vollrahm

aufkochen

420 g Pfeffer

1.2 kg Reibkäse

3.0 kg Apfelmus

dazu servieren

7.5 EL Butter