Aelplermagronen mit Schinken für 70 Personen

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5.6 kg Kartoffeln

Würfeln

42 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

5.6 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

2.8 kg Reibkäse

dazugeben

7.0 Liter Milch

3.5 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

5.25 kg Schinken

dazu geben

1.4 kg Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

3.5 kg Apfelmus