Bündner Gerstensuppe Cevi StäHo für 65 Personen

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1.63 kg Speckwürfeli

anbraten

1.95 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

1.63 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden, nicht zu klein

1.63 kg Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden, nicht zu klein

1.63 kg Lauch

rüsten und in Stücke schneiden

1.63 kg Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

1.63 kg Rollgerste

beigeben und mitdünsten

16.3 Liter Wasser

beigeben

325 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

6.5 Stück Nelken

6.5 Stück Lorbeerblatt

1.63 kg rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen.

6.5 dl Halbrahm

zum abschmecken

3.9 kg Brot