Carbonara für 33 Personen

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825 g Rohschinken

1. Schinken schneiden und glasig braten 2. wenig Butter zugeben

16.5 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten unter rühren dämpfen

1.65 Liter Halbrahm

gut verrühren, darüber giessen , mischen

16.5 Stück Eier

413 g Parmesan

3.3 Stück Knoblauchzehen

16.5 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden,beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter rühren dämpfen

1.65 Liter Halbrahm

gut verrühren, würzen, darüber giessen, mischen

16.5 Stück Eier

413 g Parmesan

4.125 TL Salz

+ Pfeffer