Frühlings-Sauce für 10 Personen

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1.5 kg Kohlrabi

schälen, in Würfel schneiden.

7.5 g Frühlingszwiebeln

schräg in dünne Ringe schneien, Grün beiseite stellen

100 g Mandelspliter

Mandelstifte in einer Pfanne ohne fett rösten, herausnehmen

3.0 EL Butter

warm werden lassen, Gemüse ca. 5 Min abdämpfen, würzen mit Pfeffer und Salz

5.0 dl Halbrahm

Saucenhalbrahm dazugiessen, ca. 5 Min köcheln

250 g Spinat

Jungspinat ganz am Schluss beifügen