Gemüsecurry mit Reis für 120 Personen

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10.8 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

1.8 Liter Öl

in eine große Pfanne geben

12 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

180 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

27 kg Paprika

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

6.0 kg Zucchetti (g)

/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben

180 g Curry

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

900 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

420 g Mehl

Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.

9.0 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

7.2 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben