Gulasch für 81 Personen

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1.62 Liter Öl

erhitzen

14.6 kg Voressen / Ragout

anbraten

2.43 kg Zwiebeln

fein schneiden

8.1 Stück Knoblauchzehen

fein hacken und mit Zwiebeln dünsten

1.22 kg Rüebli

würfeln

648 g Sellerie

würfeln

648 g Tomatenpuree

alles beigeben und mitdünsten

405 g Bratensauce

darüberstäuben

1.62 Liter Rotwein

ablöschen

405 g Paprika

würzen (+Pfeffer,Salz,..)

16.2 Liter Wasser

dazugeben und 2-3h Kochen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen

9.72 kg Kartoffeln

würfeln 30min vor Ende der Kochzeit beifügen