Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 32 Personen

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3.2 dl Öl

erhitzen

480 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.2 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.56 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

64 g Safran

(für Safranrisotto)

192 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.44 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.44 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

4.8 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

4.8 Liter Wasser

96 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

480 g Parmesan

96 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.