Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 36 Personen

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3.6 dl Öl

erhitzen

540 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.6 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.88 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

72 g Safran

(für Safranrisotto)

216 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.62 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.62 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

5.4 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

5.4 Liter Wasser

108 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

540 g Parmesan

108 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.