Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 38 Personen

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3.8 dl Öl

erhitzen

570 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.8 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.04 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

76 g Safran

(für Safranrisotto)

228 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.71 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.71 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

5.7 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

5.7 Liter Wasser

114 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

570 g Parmesan

114 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.