Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 45 Personen

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4.5 dl Öl

erhitzen

675 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

90 g Safran

(für Safranrisotto)

270 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

2.03 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

2.03 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

6.75 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

6.75 Liter Wasser

135 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

675 g Parmesan

135 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.