Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 53 Personen

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5.3 dl Öl

erhitzen

795 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.3 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.24 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

106 g Safran

(für Safranrisotto)

318 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

2.38 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

2.38 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

7.95 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

7.95 Liter Wasser

159 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

795 g Parmesan

159 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.