Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 60 Personen

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6.0 dl Öl

erhitzen

900 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

6.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.8 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

120 g Safran

(für Safranrisotto)

360 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

2.7 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

2.7 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

9.0 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

9.0 Liter Wasser

180 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

900 g Parmesan

180 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.