Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 65 Personen

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6.5 dl Öl

erhitzen

975 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

6.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

5.2 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

130 g Safran

(für Safranrisotto)

390 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

2.92 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

2.92 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

9.75 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

9.75 Liter Wasser

195 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

975 g Parmesan

195 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.