Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 80 Personen

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8.0 dl Öl

erhitzen

1.2 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

8.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

160 g Safran

(für Safranrisotto)

480 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

3.6 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

3.6 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

1.2 Liter Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

12 Liter Wasser

240 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.2 kg Parmesan

240 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.