Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 84 Personen
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8.4 dl Öl
erhitzen
1.26 kg Zwiebeln
sehr klein schneiden
8.4 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
6.72 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
168 g Safran
(für Safranrisotto)
504 g Tomatenpuree
Für Tomatenrisotto
3.78 kg gehackte Tomaten
mitmüssten (für Tomatenrisotto)
3.78 kg Pilze
mitdünsten (für Pilzrisotto)
1.26 Liter Weisswein
(mit Prosecco) ablöschen!
12.6 Liter Wasser
252 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.26 kg Parmesan
252 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.